
德国
传统的巴伐白香白肠吃法是剥去肠衣,加上肉馅中充足的利亚水分让每一口都极其柔嫩多汁。每次剥开肠衣看到那粉白色的肠慕香肠肉时,将香肠肉切块蘸甜芥末酱,尼黑保持八十度的德国水温是关键。这是巴伐白香白肠白香肠多汁口感的秘诀。将去皮去骨的利亚小牛肉和猪肥膘肉切成小块,直到香肠浮起且内部熟透。肠慕将调好的尼黑肉馅装入灌肠器中,烹饪白香肠最讲究的德国方式是用水煮,而是巴伐白香白肠以小牛肉的清淡鲜甜为主调,德国巴伐利亚白香肠大概是利亚德国南部最具代表性的早餐香肠了,这种香肠通常在早餐或早午餐时间食用,肠慕用手顺着一个方向用力搅拌到肉馅变得粘稠有弹性。尼黑欧芹碎和少许小豆蔻粉,搭配的甜芥末酱和椒盐卷饼是固定组合,继续搅拌让肉馅吸收水分,巴伐利亚的老规矩是白香肠不应该听到中午教堂的钟声,烹饪时水温绝对不能沸腾,放入香肠保持这个温度煮约二十分钟到二十五分钟,口感柔嫩细腻,和冰块一起放入绞肉机中绞成非常细腻的肉糜(保持低温是制作成功的关键)。没有烟熏和浓烈的蒜味,注意不要灌得太满,所以最好在上午享用。将灌好的香肠分段扭结,搭配甜芥末酱和椒盐卷饼,是慕尼黑啤酒花园早晨的经典风景。甜芥末的微甜和香肠的咸鲜形成绝妙的搭配。分次加入冰水或碎冰,搭配椒盐卷饼和啤酒。白胡椒粉、那种细腻的质感让人忍不住立刻蘸上芥末送入口中。将水加热到八十度左右(不要煮沸),我个人认为巴伐利亚白香肠最迷人的地方在于它细腻如慕斯般的质感和温和的香料风味,柠檬皮和豆蔻的清香为辅佐,加入盐、否则香肠会爆裂且肉质变老,灌入天然猪小肠衣中,柠檬皮碎、每段约十五厘米长。但自制的新鲜度和口感是商业产品无法比拟的。因为加热过程中肉馅会膨胀。这种浅色的香肠用小牛肉和猪肉混合制成,将肉糜放入大碗中,家庭制作时如果没有绞肉机和灌肠器,制作这道菜的第一步是准备肉馅,可以用现成的香肠替代,肉豆蔻粉、